この栄養素は、血流へのコレステロールの吸収を軽減するため、高コレステロールを下げる食事において重要です。
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コレステロールは血液中の脂肪に含まれ、健康な細胞を作るのに必要な物質です。しかし、人が体内で非常に高レベルのコレステロール、つまり総化合物が 200 mg/dL (ミリグラム/デシリットル) 以上になると、この量は LDL (悪玉とも呼ばれる) に相当する 130 mg/dL から始まります。コレステロール）、深刻な問題が発生します。

これらの高用量を摂取すると、心臓発作などの心臓疾患が発生する可能性が高まります。さらに、コレステロールが多量に存在すると、血管内に脂肪沈着が生じ、血液が動脈を流れることが困難になります。その結果、脳への血流が減少し、脳血管障害（CVA）を引き起こす可能性があります。

高コレステロールの原因となる要因としては、体重、身体活動不足、年齢、性別、遺伝的要因、食事などが挙げられます。

この問題を治療する方法の 1 つは、まさに食習慣を変えることです。では、コレステロールを下げる食事はどのように組み立てればよいのでしょうか？